在我居住的小区门口对面有好多家做早点的店面和摊位，每天早晨，前来就餐和买早点的人络绎不绝。在这些店面之中有家包子铺，生意还挺好。铺子虽普通，但店名很别致，叫做 “无比包子”，大大的招牌横在门头上。 原以为取名“无比”大概是想表明质量好，“无可比拟”了。可后来不经意间，在南湖、内桥等一些街道上又看到一些包子铺、馒头铺，它们的店名叫做“瑞比”、“赫比”、“芭比”、“巴比”等等，我才感到这个“无比”可能和其它的“..比”有某种关系。 由于这些名字出现的时机相对集中，听起来又像“兄弟姊妹”，心想说不定它们有个共同“亲本”呢。于是上网查了一下。网上显示在上海有一个名为“巴比”的馒头品牌，是专门经营大众化早点的，该品牌在上海已有一百多家专卖店，知名度很高。南京的这些包子店、馒头铺似乎与此有点关系。为了证实这种关联，我又了解了些其他相关资料，线索逐渐清晰起来。 事情起因说起来实在简单。一个姓刘的安徽小伙，有一手做包子的好手艺，来到上海闯事业。经过一番周折，拿着凑来的钱在一闹市区租了一个门面，起名“刘师傅大包”，包子做得倒是不错，严格手工制作，服务也好，慢慢得到顾客认可。然而，做包子实在谈不上高科技，竞争又很激烈，在刘师傅包子铺附近光是从安徽同乡来的做包子的就有好几家，尽管小刘师傅在各个方面也都尽心尽力，可是生意到了一定程度，也就这样平平常常了。小刘师傅虽心有不甘，但也没其他办法，日子就这样延续着。 有一天，一个上班族漂亮美眉，也是位老客户，又来买包子，小刘师傅上前打招呼，说话间顺便问她为什么不带到办公室去吃，漂亮美眉有些歉意地说：“你家的包子确实不错，但我有点不好意思让同事看见我吃这么“土”的东西。……你可以给你的包子起个好听的名字，再好好包装一下，时尚些……”。这话让小刘师傅震动很大，原来自己做的包子属于土里土气的东西，与这些时髦、时尚的人不相称，人们喜欢吃但还是看不起它。小刘师傅有点不服气，他决心改变，可包子要变就不是包子了，怎么办呢？还是按漂亮美眉的建议，改名吧！再做一些包装盒，包装袋什么的。可改成啥名呢？一定不能土气，要洋气，最好一听就像外国的，经过思考，小刘师傅他们终于把名起好了，叫做“巴比”，至于“巴比”到底是啥玩意，他不清楚，反正很“洋气”，字也好认，这就够了！经过专业制作公司的帮助，包子铺从门头招牌、店员服装、店面装饰到包装袋、包装盒全部整治一新，尽量显示出时尚的感觉、外国的情调。另外由于上海当地人把“包子”称为“馒头”，于是“刘师傅大包”变成了“巴比馒头”。这时是2003年03月。 令小刘师傅惊喜的事很快出现了，这“馒头”自从换成外国名、穿上外国衣裳，附近上班的时尚人士纷纷前来，竞相购买，对“巴比馒头”称赞有加，每天早上想买到“巴比馒头”的话，就要提前排队了。周边的包子铺开始坐不住了，也开始改名了，有的就干脆也改成“巴比馒头”。有一家和小刘师傅还因为这打了起来，小刘师傅还负了伤，警察都来了……这在当地轰动一时。此纠纷让他知道了还有“品牌”、“商标”、“知识产权”这些事。 以后的事不用多说，大家也会想得到，根据正常的发展逻辑：“巴比馒头”注册了商标、开了分店、进而变成连锁店，接着被大公司看中了，进行了资本运作，一个拥有“巴比”品牌的大型餐饮公司也顺理成章地出现了。 以上这一过程开始阶段主要发生在上海，后来随着上海电视台、安徽电视台、新民晚报等媒体不断介入，“巴比馒头”的名气越来越响，“巴比”开始走出上海，迈向周边。当然，模仿、假冒的事也开始多起来了。尤其是在中央电视台的致富经栏目播出之后，仿佛一夜之间，全国各地纷纷出现“巴比馒头”、 “巴比包子”。有的是加盟的，有的是冒牌的，更多的是属于模仿的“…比”字辈，南京这些“…比”字辈的店铺就是这个时期的产物。我家附近的“无比包子”也是这样，不过还算不错，一直开着，我也常常光顾。 一个普通早点铺，按传统的做法，往往像大家常看到的一样，要么自生自灭，要么守住自己一个小天地。“巴比馒头”的故事虽然平常而有趣，但其发展过程却令人深思，它实际上已经走出了一条现代化企业之路。 首先，小刘师傅不再仅仅考虑产品自身的质量，而是转向考虑消费者的需求，尤其重要的是开始考虑消费者的需求层次。从只关注好不好吃，到关注消费者的心理感受，一直到时下消费倾向（即时尚要求）的把握。 第二，注重经营的标准化。这不仅是产品制作的标准，还包括服务的标准化。小刘师傅对店面的改造、员工的服装以及产品包装的统一就体现了这一点。这也是走向连锁扩张的基础。 第三，注重品牌的建立和宣传。小刘师傅也是渐渐知道品牌力量的。尤其是他为维护“巴比”的名称使用和周边竞争者打起来成为一个新闻这件事，无意之中起到了很大的广告作用，这对“巴比”品牌知名度的扩大起到了相当大的作用。以后的宣传他就开始变得主动了。 第四，突破传统经营模式，走向连锁、联合，进而开始发展成产业链。在后来的发展中，小刘他们已是公司团队运作了，他也不再是小老板了。公司在原材料的供应、生产基地的建设以及运营的管理上，都采用了现代企业的模式，不再是小本经营了。 从2001年03月小刘在黄浦区的繁华地段开“刘师傅大包”店开始，到2009年1月18日 上海中饮餐饮管理有限公司成立暨“巴比”馒头新工厂落成，一只传统的“包子”变成了一个具有现代化企业理念和管理的闻名品牌，丑小鸭终于变成了天鹅。 发布日期：2010-2-8 投稿部门：办公室 | 
